植物乳杆菌对pH、酒精浓度和SO2浓度耐受性的研究

• 作者: 李爱霞 樊明涛 王盼雪 董梅
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 pH 酒精浓度 SO2 耐受性
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 4064字
• 语种: 中文

摘要

通过调整MRS培养基的pH、酒精浓度及SO2浓度,以菌株培养前后的菌密度差(△OD600nm)为指标研究了6株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对低pH、高SO2、酒精浓度及三者相互作用的耐受性.结果表明:试验所选取的6株菌都可耐受pH 3.0、75mg/LSO2浓度,其中有5株菌可耐受16％vol酒精浓度,3个因素对菌株生长影响的次序是SO2浓度＞pH＞酒精浓度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
2	董梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	20	3.0	4.0
3	李爱霞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	17	2.0	3.0
4	王盼雪	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	12	1.0	2.0