橙汁主要营养成分及温度处理对脂环酸芽胞杆菌生长的影响

• 作者: 唐翠娥 孙双勋 彭丽桃 李颉 杨书珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橙汁 营养成分 温度处理 酸土脂环酸芽孢杆菌 酸热脂环酸芽孢杆菌
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 299-303
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

本文研究了橙汁主要营养成分和加工中温度处理等因素对两种引起已灭菌果汁腐败的主要病原微生物酸土脂环酸芽孢杆菌(A licyclobacillus acidoterrestris)和酸热脂环酸芽孢杆菌(A licyclobacillus acidocaldarius)生长的影响.结果表明,柠檬酸、蔗糖、矿质元素(钙、镁和钾元素)等橙汁中的主要营养成分在一定浓度范围内均可以促进两种脂环酸芽孢杆菌的生长.酸热脂环酸芽孢杆菌和酸土脂环酸芽孢杆菌在蔗糖浓度分别高于25％和20％时,生长受到抑制.当环境中钾浓度高于1000mg/L时,酸土脂环酸芽孢杆菌生长的生长受到抑制.在不同橙汁含量的饮料中,橙汁原汁最适合两种脂环酸芽孢杆菌的生长,而浓缩果汁中两种菌的生长量最少.温度处理实验表明,两种脂环酸芽孢杆菌分别经(-20、4、30、50、70、90℃)处理30min后,仍能保持良好的生长状态.当菌体经121℃处理30min时,生长几乎完全受到抑制.因此.橙汁饮料及橙汁原汁更容易感染酸土脂环酸芽孢杆菌和酸热脂环酸芽孢杆菌；通过巴氏杀菌很难彻底杀灭橙汁中的脂环酸芽孢杆菌,有必要寻求新型非热杀菌方法来控制橙汁中脂环酸芽孢杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨书珍	华中农业大学食品科技学院	27	171	7.0	13.0
2	彭丽桃	华中农业大学食品科技学院	28	170	8.0	12.0
3	唐翠娥	华中农业大学食品科技学院	4	18	3.0	4.0
4	李颉	华中农业大学食品科技学院	1	6	1.0	1.0
5	孙双勋		1	6	1.0	1.0