骨肉相连中腐败菌动力学生长参数对货架期的影响

• 作者: 李媛惠 李苗云 柳艳霞 赵改名 高晓平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 骨肉相连 假单胞菌 乳酸菌 动力学生长参数 货架期
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为了研究调理鸡肉制品骨肉相连中腐败菌动力学参数对货架期的影响,将骨肉相连托盘包装在5℃、10℃、15℃、20℃、25℃贮藏,应用修正的Gompertz方程描述假单胞菌和乳酸菌不同温度下的生长动力学参数,研究动力学参数与感官货架期的相关性；结果表明,随着温度的升高,假单胞菌和乳酸菌的生长速率逐渐增大,迟滞期逐渐缩短.在10℃、15℃、20℃、25℃下,假单胞菌和乳酸菌的迟滞期分别为0.93、0.28、1.87、0.23 h；33.05、6.38、1.69、4.16h；5℃假单胞菌和乳酸菌的迟滞期较长,分别为28.98、89.17 h.乳酸菌和假单胞菌的生长与样品品质相关性均较好,动力学生长参数迟滞期λ(h)与货架期相关性最好,相关系数分别为0.929、0.987.因此,为了延长骨肉相连货架期,在其加工贮藏及流通过程中通过严格控制环境温度,可以有效延长微生物迟滞期,进而抑制微生物生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞		144	1550	20.0	33.0
2	赵改名		202	1659	20.0	34.0
3	高晓平		102	693	15.0	22.0
4	李苗云		125	1125	18.0	30.0
5	李媛惠		1	0	0.0	0.0