罗非鱼肉水解蛋白Alcalase酶解工艺优化

• 作者: 刘鹏 战宇 方细娟 曾庆祝 林金鹰 许庆陵 顾采琴
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 罗非鱼 水解蛋白 制备工艺 Alcalase 2.4L 响应面分析
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 页码范围: 46-51,52
• 页数: 7页
• 字数: 3231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.12.013

摘要

以水解度（DH）、三氯乙酸蛋白质氮溶解指数（TCA-NSI）、酸溶肽得率（YASP）为指标，通过单因素试验及响应面优化法确定碱性蛋白酶水解罗非鱼肉蛋白的最佳工艺条件。结果表明，温度、pH、加酶量、液固比等因素对DH、TCA-NSI、YASP均有影响，获得了罗非鱼肉水解蛋白制备工艺的回归模型，并通过回归模型确定的最佳工艺条件为：温度54.30℃、pH为8.77、加酶量为3702 U/g（以罗非鱼计）、液固比3.06∶1、水解时间1 h。在此条件下，DH、TCA-NSI、YASP的模型预测值为33.63%、22.10%、64.55%， DH、TCA-NSI、YASP的模型实测值为33.57%、22.09%、64.52%。预测值和实测值偏差较小，回归模型合理可靠。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	战宇	广州大学化学化工学院	33	290	12.0	15.0
2	顾采琴	广州大学化学化工学院	33	173	7.0	11.0
3	许庆陵	广州大学化学化工学院	18	123	7.0	10.0
4	曾庆祝	广州大学化学化工学院	52	439	12.0	19.0
5	刘鹏	广州大学化学化工学院	31	79	5.0	8.0
6	方细娟	广州大学化学化工学院	4	25	3.0	4.0
7	林金鹰	广州大学化学化工学院	2	14	2.0	2.0