大麦中脂肪酸氧化酶的活性

• 作者: 张京 林智平 王德良 王涵斌 谷方红 邓启华 郭刚刚
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大麦 脂肪酸氧化酶 紫外分光光度法
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 124-128
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

作为氧化还原酶系之一的脂肪酸氧化酶,经氧化反应可形成啤酒老化醛类物质,对啤酒的风味稳定性产生一定影响.该文以大麦为研究对象,对脂肪酸氧化酶活性的原有测定方法进行了优化,并在此基础上分析了27种不同大麦品种中LOX的活性.通过实验可知,大麦中脂肪酸氧化酶活性的最佳测定温度为25℃;反应体系中最佳缓冲液pH值为8.0;最佳粗酶提取液添加量及底物浓度分别为50μL和5 mmol/L;此方法的3组重复性实验RSD值均小于5％,重现性RSD值为5.26％;不同大麦产地,生产年份及遗传基因型的大麦品种中,LOX活性存在显著性差异.