酒花中萜烯醇类化合物的研究进展

• 作者: 刘玉梅 江伟 王露 高智明
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酒花 香气成分 萜烯醇 分析方法
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 5697字
• 语种: 中文

摘要

酒酒花添加可赋予啤酒特有的风味,使酒体丰满协调.萜类物质对酒花风味的贡献发挥着重要作用.其中,萜烯醇类物质(如里那醇、香叶醇、β-香茅醇、α-萜品醇、橙花醇等)是影响酒花香气的关键性成分,其在发酵过程中含量的微小变化对啤酒的品质及感官评价影响很大.啤酒中的萜烯醇类物质不仅与酒花品种有关,还与发酵过程中的生物转化有关,甚至在储存时期也有变化.了解酒花中的萜烯醇类香气化合物在啤酒酿造过程中的含量及变化规律与控制和稳定啤酒的风味质量密切相关.该文就酒花中萜烯醇类物质的国内外研究现状做一综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉梅	新疆大学化学化工学院	76	678	13.0	22.0
2	江伟		19	130	6.0	11.0
3	高智明		7	70	4.0	7.0
4	王露	新疆大学化学化工学院	4	7	1.0	2.0