雪梨银耳低糖复合果酱的研制

• 作者: 海金萍 许雪玲
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 雪梨 银耳 低糖 复合果酱
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 食品研发
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 字数: 2425字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.04.016

摘要

以雪梨和银耳为原料制作低糖复合果酱,通过单因素试验、正交试验及感官评定确定复合果酱的最佳配方为:雪梨:银耳为50:50(质量比),白砂糖4.5％,柠檬酸0.15％,山梨酸钾0.05％.所制作的复合果酱具有理想的质构,色香味俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	海金萍		20	119	8.0	10.0
2	许雪玲		1	3	1.0	1.0