蜂蜜发酵酒的研制

• 作者: 马美范
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 蜂蜜酒 发酵条件 酒精
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 食品研发
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 字数: 2152字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.04.015

摘要

对蜂蜜酒发酵条件进行优化研究,并通过正交试验确定了最佳的发酵条件:氮源用量为2.0g/L;营养盐0.30 g/L;发酵pH4.5.所得蜂蜜酒酒体丰满,甜酸适口,绵柔爽顺,醇厚协调,具有独特的风格.经理化分析该酒的酒精度最高为13.57％(体积分数).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美范	山东轻工业学院食品与生物工程学院	13	202	8.0	13.0