基于挥发性成分早期鉴别牛乳品质的技术研究进展

• 作者: 任佳丽 李忠海 马丽娜
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牛乳 挥发性成分 品质鉴别 气质联用 电子鼻
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 181-185
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

早期鉴别牛乳的品质变化可防止劣质牛乳流入市场,确保人们健康免受损害.现代食品检测技术的快速发展使得可通过分析牛乳的典型挥发性成分早期鉴别牛乳品质.该文综述了生乳、加热灭菌乳(巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳)、冷杀菌乳的挥发性成分,并阐述了基于挥发性成分鉴别牛乳品质的两种重要技术:气质联用、和电子鼻,并对这两种技术在乳品品质鉴别应用中的前景进行了分析与展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李忠海	中南林业科技大学食品科学与工程学院	244	3035	27.0	34.0
2	任佳丽	中南林业科技大学食品科学与工程学院	23	172	5.0	13.0
3	马丽娜	中南林业科技大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0