测试参数对杏果质地多面分析的影响

• 作者: 冯雁丽 刘萌 张玉华 张长峰 李冬梅 王美兰 郭风军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 质地多面分析(TPA) 杏果 压缩速率 压缩程度
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3205字
• 语种: 中文

摘要

通过对杏果进行TPA测试,探究10％～35％的压缩程度和60～240mrn/min的压缩速率对质构参数的影响.结果表明,压缩程度对杏果硬度1、硬度2、弹性、内聚性和回复性的影响极显著,压缩速率仅对其回复性影响显著.因此,在选择合适的测试参数时,应重点考虑压缩程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张长峰		22	204	8.0	14.0
2	王美兰	烟台大学食品科学与工程研究所	26	246	11.0	15.0
3	张玉华		14	103	5.0	10.0
4	刘萌	烟台大学食品科学与工程研究所	7	95	5.0	7.0
5	郭风军	烟台大学食品科学与工程研究所	3	15	2.0	3.0
6	冯雁丽	烟台大学食品科学与工程研究所	1	8	1.0	1.0
7	李冬梅	烟台大学食品科学与工程研究所	1	8	1.0	1.0