鲜切果蔬活性氧产生和抗氧化体系代谢的研究进展

• 作者: 姜爱丽 毕阳 胡文忠 马杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 活性氧 抗氧化酶 抗氧化剂 鲜切
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 316-320
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4729字
• 语种: 中文

摘要

新鲜果蔬经切割后,诱导组织产生O2-·、H2O2和·OH等,均可破坏植物组织中正常的活性氧代谢平衡.但是,鲜切处理同时诱导果蔬启动抗氧化系统而主动防御.本文就鲜切果蔬O2-·、H2O2等的产生,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)等抗氧化关键酶活性以及抗坏血酸、多酚化合物、还原型谷胱甘肽(GSH)等抗氧化物质的研究进展进行综述,以期为鲜切果蔬针对机械伤害的响应机制方面的研究提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
3	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
4	马杰	甘肃农业大学食品科学与工程学院	9	151	8.0	9.0