柠檬酸处理抑制鲜切香蕉褐变的研究

• 作者: 刘程惠 李胤楠 王艳颖 胡文忠 陈晨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬酸 鲜切香蕉 褐变
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 304-307
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

研究在4℃贮藏条件下不同浓度柠檬酸处理鲜切香蕉防褐变效果的影响.结果表明,适宜浓度的柠檬酸处理能显著延缓鲜切香蕉失重率的下降,同时还抑制了鲜切香蕉多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性,降低了丙二醛(MDA)含量,有利于保持鲜切香蕉良好的外观品质和营养价值.综合各项理化指标来看,2.0％柠檬酸处理的贮藏效果最佳,1.0％柠檬酸处理次之.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	王艳颖	大连民族学院生命科学学院	72	851	17.0	26.0
3	刘程惠	大连民族学院生命科学学院	77	871	16.0	24.0
4	陈晨	大连民族学院生命科学学院	43	228	9.0	13.0
5	李胤楠	大连民族学院生命科学学院	1	20	1.0	1.0