蒸汽闪爆结合碱溶酸沉法提取高温花生粕中的蛋白质

• 作者: 华霄 张文斌 杨瑞金 章玉清 赵伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高温花生粕 花生蛋白 蒸汽闪爆 碱溶酸沉
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 278-282,286
• 分类号: TS229
• 语种: 中文

摘要

以高温花生粕为研究对象,研究了蒸汽闪爆结合碱溶酸沉法提取花生蛋白质的工艺及其产品的功能性质.通过单因素实验和正交实验确定优化的工艺条件为:高温花生粕首先用0.3％的稀硫酸在60℃条件下搅拌浸泡2h;用清水洗去表面稀酸后沥干再进行蒸汽闪爆处理,条件为:爆破压力1.6MPa、维压时间5min;最后采用碱溶酸沉法提取蛋白质,条件为:温度60℃、pH9.5、料水比1∶12(g/mL)、浸提时间为2h.在此工艺条件下,高温花生粕中蛋白质的提取率达到52.6％,比传统碱溶酸沉工艺提高了10.8％,且所得蛋白质产品的持水性、乳化性、起泡性和起泡稳定性有了显著提高,分别增强了67.1％、141.0％、131.3％和107.4％.蒸汽闪爆技术结合碱溶酸沉法适用于从高温花生粕中提取蛋白质,不仅可以提高蛋白质的提取率,而且能够改善产品的功能性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
2	赵伟	江南大学食品学院	110	688	15.0	20.0
3	华霄	江南大学食品学院	67	411	11.0	16.0
4	张文斌	江南大学食品学院	87	710	15.0	21.0
5	章玉清	江南大学食品学院	3	11	2.0	3.0