弹性蛋白特性及其多肽抗氧化活性研究

• 作者: 唐敏 罗云波 许文涛 黄昆仑
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 弹性蛋白 特性 多肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 55-59
• 语种: 中文

摘要

通过牛颈韧带制得弹性蛋白,分析弹性蛋白的氨基酸成分.通过SDS-PAGE确定弹性蛋白的难溶性以及弹性蛋白多肤的可溶性.为获得多肽的抗氧化活性,利用邻笨三酚法测定其清除超氧阴离子自由基(02-·)的能力,结果显示:在pH 7.5时多肽清除超氧阴离子自由基能力最强,达到35％;对多肽还原性的测定结果显示:随着弹性蛋白多肽浓度的升高,样品液的吸光值上升,其还原能力提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	15	2.0	3.0