α-淀粉酶水解对芭蕉芋淀粉理化性质的影响

• 作者: 唐亚芳 李虎 王成 王正武 荣玉芝
• 来源期刊: 食品与药品
• 学科: 工学
• 关键词: 芭蕉芋淀粉 α-淀粉酶 理化性质
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 229-232
• 页数: 4页
• 分类号: TQ925+.1
• 字数: 3495字
• 语种: 中文

摘要

目的 酶法水解为芭蕉芋淀粉进行改性,提高芭蕉芋淀粉的应用价值,扩大于其在食品工业的应用范围.方法 以芭蕉芋淀粉为原料,采用α-淀粉酶水解制备酶解淀粉,结合热失重(TGA)技术考察α-淀粉酶水解对芭蕉芋淀粉热稳定性和其他理化性质的影响.结果 与原淀粉相比,酶解淀粉的溶解度和膨胀度、吸水度和吸油度增大;透光率和冻融稳定性降低;TGA结果表明,α-淀粉酶水解不改变芭蕉芋淀粉的组成成分,且酶解芭蕉芋淀粉的分解温度较高,表明其热稳定性增加.结论 通过α-淀粉酶酶解法可制备满足工业需要的改良芭蕉芋淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	45	207	9.0	12.0
2	王正武	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	84	639	14.0	20.0
3	唐亚芳	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	6	17	3.0	4.0
4	李虎	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	11	23	3.0	4.0
5	荣玉芝	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	2	18	2.0	2.0