不同处理条件下龙葵发酵液营养成分分析

• 作者: 丁淑旺 丛建民 康维文 李岳峰 王婷 陈凤清
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 龙葵果 发酵 营养成分
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 158-161
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

目的:研究龙葵果发酵饮品营养及风味成分,为龙葵野生资源的开发利用提供理论依据.方法:成熟龙葵果根据添加白糖、柠檬酸与否分为四种类型处理,进行龙葵果汁发酵研究,检测龙葵发酵液中可溶性蛋白、游离氨基酸、维生素C、总糖、果糖、酒精含量.结果:龙葵果发酵液中可溶性蛋白质含量,除同时加白糖和柠檬酸发酵液随发酵时间延长而降低外,在其他处理发酵液中随发酵时间延长而增加;游离氨基酸含量、总糖含量及酒精含量随发酵时间延长而逐渐升高;维生素C含量和果糖含量随发酵时间延长而降低.结论:龙葵果发酵液富含各种营养物质,适宜开发生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈凤清		29	153	6.0	10.0
2	丛建民		46	413	11.0	19.0
3	王婷		14	7	2.0	2.0
4	康维文		2	2	1.0	1.0
5	李岳峰		1	2	1.0	1.0
6	丁淑旺		2	2	1.0	1.0