洋姜保健果冻的工艺研究

• 作者: 翁梁
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 洋姜 果冻 加工工艺
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺与装备
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 字数: 2659字
• 语种: 中文

摘要

以洋姜为主要原料,研制洋姜保健果冻.通过正交实验设计,确定洋姜保健果冻的最佳配方为:凝胶剂1.0％、白砂糖12％、洋姜汁10％、柠檬酸0.4％.经过检验,研制的洋姜保健果冻色泽均匀、口感细腻、风味独特,产品营养价值较高,有一定的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁梁	江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院	29	75	4.0	7.0