鱿鱼头蛋白酶水解物的抗氧化活性

• 作者: 房文红 赵建明 高露姣 黄洪亮 黄艳青 龚洋洋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鱿鱼头蛋白 水解物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 121-126
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

采用Flavourzyme 500 MG蛋白酶对鱿鱼头蛋白进行酶解,制备不同水解度的水解物并测定水解物的抗氧化活性,分析鱿鱼头蛋白水解物的水解度与其抗氧化活性的相关性.结果表明:在水解度为0～39.80％范围内,随着水解度的逐渐升高,鱿鱼头蛋白酶水解物多肽含量和游离氨基酸总量逐渐增加,超氧阴离子自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、还原能力、抗氧化能力和亚铁离子螯合能力逐渐升高；在水解度为39.80％时,酶水解物多肽含量和游离氨基酸总量分别为12.97 mg/mL和4.49 mg/mL,上述抗氧化活性指标均为最高,分别为40.04％、32.72％、45.4％、1.449、0.697 mg/mL和43.34％.表明鱿鱼头蛋白酶水解物具良好抗氧化作用,有着重要的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄洪亮		73	927	15.0	27.0
2	房文红		55	657	14.0	24.0
3	龚洋洋		9	64	5.0	8.0
4	黄艳青		18	183	6.0	13.0
5	高露姣		29	861	17.0	29.0
6	赵建明		1	0	0.0	0.0