贡丸水煮液冷冻浓缩工艺的研究

• 作者: 孙沈鲁 李照禄 陈锦权 黄小方
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 贡丸水煮液 悬浮式冷冻浓缩 载冷剂温度 溶液初温 多级浓缩
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究了贡丸水煮液冷冻浓缩的方式、载冷剂温度、溶液初温、多级浓缩等关键工艺参数,结果表明,与渐进式冷冻浓缩相比,悬浮式冷冻浓缩具有冰晶易分离、冰晶浓度低等优点,浓缩效果较好;在栽冷剂温度为-21℃时进行冷冻浓缩,贡丸水煮液的浓缩液浓度提高较快、浓缩比高且冰晶浓度低;在贡丸水煮液初温为3℃时,冷冻浓缩过程中结晶时间为2.2 min,冰晶浓度为0.48％,效果较佳;贡丸水煮液的一级浓缩当浓度到达6.60％后效果不理想,而四级浓缩的浓缩终点为21.3％,明显优于一级浓缩.因此,贡丸水煮液的最佳冷冻浓缩工艺确定为:载冷剂温度为-21℃,贡丸水煮液初温为3℃,四级悬浮式冷冻浓缩.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
2	孙沈鲁	福建农林大学食品科学学院	12	49	4.0	6.0
3	李照禄	福建农林大学食品科学学院	4	6	2.0	2.0
4	黄小方	福建农林大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0