哪种烹饪方法最能保持蔬菜的营养成分?

• 作者: 孟鼬
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 养生厨房
• 页码范围: 22
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

哪种烹饪方法能够最大限度保持蔬菜中的营养成分?不少人都会推荐沙拉这种能保持蔬菜“原汁原味”的方法.不过,有人认为没有哪一种烹饪方式是最好的. 为何这么说呢?拿一项对200名德国生食饮食习惯的研究为例,西红柿生吃有更高水平的β-胡萝卜素,但他们的等离子体番茄红素含量远低于平均水平.可能是因为新鲜未经煮过的西红柿里番茄红素含量比煮熟或加热处理过的含量低.而经煮过的植物细胞壁厚度变薄,能够释放掉大量所储存的营养物质的缘故.