脂肪酶Bakezyme LFP水解大豆粉末磷脂研究

• 作者: 于刚 张维农 王海滨 王琦 邹舟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆粉末磷脂 脂肪酶 溶血磷脂 酸值
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 172-176
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.24.028

摘要

以酸值为指标,通过单因素实验和正交实验确定了脂肪酶Bakezyme LFP在水相中水解大豆粉末磷脂的最佳工艺条件为:反应温度为50℃,反应时间为8h,pH为5.0,加酶量为8％,底物质量浓度为25mg/mL.在该工艺条件下,大豆磷脂水解产物酸值为65.2mgKOH/g.利用气相色谱-质谱联用仪分析了水解前后大豆磷脂的脂肪酸组成,结果表明水解后饱和脂肪酸含量明显下降,不饱和脂肪酸含量明显增加,说明脂肪酶Bakezyme LFP主要水解大豆磷脂1位上脂肪酸,具有磷脂酶A1的特性.利用高效液相色谱分析水解前后大豆磷脂的磷脂酰乙醇胺(PE)和磷脂酰胆碱(PC)含量,结果表明大豆磷脂中PE、PC发生水解,生成溶血磷脂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于刚	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	25	116	7.0	9.0
2	王海滨	武汉轻工大学食品科学与工程学院	31	77	5.0	6.0
3	张维农	武汉轻工大学食品科学与工程学院	28	48	4.0	5.0
7	王琦	武汉轻工大学食品科学与工程学院	13	55	6.0	7.0
11	邹舟	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	8	2.0	2.0