食品真空冷却技术研究进展

• 作者: 刘宝林 宋晓燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品科学 预冷技术 真空冷却 传热传质 失水率
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 319-324
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 7983字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201411062

摘要

真空冷却是一种快速、清洁的食品冷却技术,已经被广泛地应用于蔬菜、水果、焙烤食品、黏性食品、海鲜、小块熟肉以及切花的冷处理.然而,与传统的冷却方式(例如风冷和水冷等)相比,真空冷却却有失重率大和初投资大等缺点.随着社会的快速发展,人们对食品的质量安全要求越来越高.真空冷却技术作为最具潜力的高温食品快速冷却技术之一,在食品安全方面扮演的角色越来越重要.为促进真空冷技术的进一步研究,本文综述了国内外近些年来的部分研究成果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	337	1862	19.0	27.0
2	宋晓燕	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	43	221	10.0	12.0