发酵牛肉肠挥发性成分固相微萃取条件优化分析

• 作者: 夏新武 王武 董琪 金晓丽 陈从贵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取 气相色谱-质谱 发酵牛肉肠 挥发性成分 条件优化
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 174-178
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.52
• 字数: 3396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201412035

摘要

利用固相微萃取法和气相色谱-质谱法分析发酵牛肉肠中的挥发性风味物质.通过单因素和正交试验对其萃取条件进行优化,所得最佳萃取条件为DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取时间60 min、萃取温度65℃、样品萃取量3 g、解吸时间2 min.在此条件下,检测到发酵牛肉肠中的挥发性成分共88种,分别为17种醛类、23种醇类、9种酮类、7种酸类、16种烃类、10种杂环类、3种酯类和3种其他种类的物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王武	合肥工业大学生物与食品工程学院	50	518	14.0	20.0
2	陈从贵	合肥工业大学生物与食品工程学院	85	946	17.0	24.0
3	董琪	合肥工业大学生物与食品工程学院	5	34	3.0	5.0
4	夏新武	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	32	3.0	4.0
5	金晓丽	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	27	3.0	3.0