冷榨芝麻油酸法脱胶工艺

• 作者: 吴云静 孙强 宋国辉 张丽霞 张勋 黄纪念
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷榨芝麻油 磷脂 柠檬酸 脱胶
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 206-209
• 分类号: TS222.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.036

摘要

以冷榨芝麻油为原料,研究酸法脱胶工艺参数对其脱胶效果的影响.在单因素实验基础上,通过正交实验得出柠檬酸脱胶的最佳条件:脱胶温度60 ℃,柠檬酸添加量5.0g/kg,加水量2.5％,脱胶时间45min,该条件下脱胶率为72.9％,脱胶油中磷脂含量为54.05mg/kg.脱胶芝麻油除过氧化值升高外,其颜色变浅、酸值和不皂化物含量降低.