防雾膜对低温贮藏樱桃的保鲜效果研究

• 作者: 刘璐 李春媛 李江阔 陈绍慧 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃 防雾膜 自发气调 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 358-362
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.070

摘要

以“砂蜜豆”樱桃为试材,通过对樱桃贮藏期间其理化指标和营养成分变化规律的分析,探讨了采用不同厚度的防雾性能保鲜膜包装对樱桃品质的保鲜效果.实验研究表明:采用防雾性能保鲜膜包装樱桃能够有效降低樱桃腐烂率,延缓维生素C含量下降进程,保持较高可滴定酸和可溶性固形物含量,抑制pH大幅度上升;且可以延缓过氧化氢酶(CAT)活性降低,并使多酚氧化酶(PPO)活性维持在较低的水平.以厚度为50μm的防雾性能保鲜膜包装处理的效果最佳,贮藏70d时,樱桃腐烂率控制在7.78％,而对照组腐烂率为16.67％,是50μm的防雾性能保鲜膜包装处理的2.3倍,有明显差异(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	105	1035	18.0	26.0
2	陈绍慧	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	53	379	11.0	16.0
3	李江阔	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	89	856	16.0	22.0
4	李春媛	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	12	42	4.0	6.0
5	刘璐	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	3	42	3.0	3.0