挤压加工对小米多酚及抗氧化活性的影响研究

• 作者: 刘明 刘艳香 吴娜娜 林亲录 汪丽萍 田晓红 蔡亭 谭斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 挤压 酚 黄酮 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 102-106
• 分类号: TS213
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.013

摘要

研究了挤压加工温度、螺杆转数、物料含水量变化对小米中多酚类物质含量、存在形式和抗氧化功能性质的影响,并分析了总酚、黄酮含量与抗氧化能力之间的相关性以及挤压前后的变化.结果表明,挤压温度、螺杆转数、物料含水量变化对小米中多酚类物质含量、存在形式以及抗氧化功能存在显著性影响,其中游离黄酮含量受温度影响较小,螺杆转数的变化对结合酚含量的影响不显著;小米中总酚、黄酮含量与抗氧化能力之间具有显著的相关性(p＜0.01).总体而言,挤压加工有利于保留小米中的多酚类物质,是一种有效的加工方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田晓红		96	1161	19.0	30.0
2	谭斌		143	1410	19.0	29.0
3	刘明		86	912	17.0	26.0
4	刘艳香		66	456	15.0	17.0
5	林亲录		199	1416	19.0	27.0
6	汪丽萍		78	566	14.0	17.0
7	吴娜娜		50	289	10.0	14.0
8	蔡亭		4	44	4.0	4.0