坛紫菜水溶膳食纤维二次正交旋转组合法提取工艺的优化及其抗油脂氧化研究

• 作者: 吴祥庭 方丽 赖蓓蕾 金寒冰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 坛紫菜 水溶性膳食纤维 优化 二次回归正交旋转设计 抗油脂氧化
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 206-211
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.038

摘要

以坛紫菜为原料,采用复合酶法提取水溶性膳食纤维,以猪油、菜油为材料考察其抗油脂氧化作用.在单因素实验基础上,采用二次正交旋转组合设计法对坛紫菜水溶性膳食纤维提取工艺进行优化,建立纤维素酶添加量(X1)、酶解pH(X2)、酶解温度(X3)和酶解时间(X4)等4个因素与水溶性膳食纤维提取率之间的回归模型.结果表明:纤维素酶法提取的最佳工艺参数为酶添加量1.1％、酶解pH5.8、酶解温度55℃和酶解时间1.5h,在此条件下坛紫菜水溶性膳食纤维提取率为9.80％±0.12％;膨胀力为1.97mL/g,持水力为276％,坛紫菜水溶性膳食纤维能明显减缓油脂POV值升高趋势,且具有一定的时间和浓度依赖性,显示坛紫菜可溶性膳食纤维具有一定的抗油脂氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴祥庭	温州大学生命与环境科学学院	13	96	5.0	9.0
2	赖蓓蕾	温州大学生命与环境科学学院	3	5	1.0	2.0
3	金寒冰	温州大学生命与环境科学学院	3	5	1.0	2.0
4	方丽	温州大学生命与环境科学学院	4	6	1.0	2.0