双组份SO2-ClO2保鲜剂对红提葡萄采后软化相关酶的影响

• 作者: 吴忠红 吴斌 张玉丽 彭新媛 潘俨 王吉德 郭芹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 双组份 保鲜剂 软化
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 307-312
• 分类号: S609
• 语种: 中文

摘要

为探讨双组份SO2-ClO2保鲜剂抑制葡萄果实成熟软化的关键酶,以新疆红提葡萄为试材,研究双组份SO2-ClO2保鲜剂对葡萄果实中果胶和软化酶系的影响,并对果实内软化相关酶的变化进行比较分析,结果表明双组份SO2-ClO2可抑制果实内原果胶(TP)水解,减缓可溶性果胶(WSP)的增加,延缓果实硬度的降低;同时抑制果胶甲酯酶(PME)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶裂解酶(PL)、纤维素酶(Cx)和β-半乳糖苷酶(β-Gal)等几种细胞壁软化相关酶的活性,从而可延缓果胶和纤维素的降解,较好保持葡萄果实的硬度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王吉德	新疆大学化学化工学院	198	1738	23.0	29.0
2	潘俨	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	56	362	10.0	15.0
3	吴斌	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	64	268	8.0	12.0
4	彭新媛	新疆大学化学化工学院	6	43	5.0	6.0
5	吴忠红	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	32	160	8.0	11.0
6	郭芹	中国农业科学院农产品加工研究所	15	39	4.0	6.0
7	张玉丽	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	1	6	1.0	1.0