青椒气调贮藏工艺研究

• 作者: 张艳梅 李素清 秦文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青椒 气调贮藏 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 318-322
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为探求青椒气调(Controlled Atmosphere,CA)贮藏工艺参数及保鲜效果,本实验以青椒为试材,研究了氧气浓度、二氧化碳浓度和不同的前处理方式对青椒保鲜效果的影响,并进行了保鲜实验.结果表明:青椒适宜采用贮藏前半期6％ O2 +5％ CO2+89％ N2,后半期4％O2+2％ CO2 +94％ N2气体浓度的双变气调法,在温度(9±1)℃,相对湿度85％ ～90％,结合魔芋葡甘聚糖复合涂膜处理,使用这种贮藏方式保鲜青椒,42d后青椒失重8.47％,比对照低15.7％,腐烂指数18.4％,低于对照52.1％,且较好地保持了青椒品质,保鲜效果明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦文	四川农业大学食品学院	162	1486	20.0	27.0
2	李素清	四川农业大学食品学院	21	185	8.0	12.0
3	张艳梅	四川农业大学食品学院	3	30	2.0	3.0