鸡矢藤玉米饼干的研制

• 作者: 周荣荣 谭韩英
• 来源期刊: 轻工科技
• 学科: 工学
• 关键词: 饼干 鸡矢藤 玉米粉 配方
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 8-10,25
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.4
• 语种: 中文

摘要

以玉米粉、面粉为原料,添加鸡矢藤粉为辅料,研究玉米粉预糊化条件、玉米粉和面粉配比及各辅料添加量对玉米饼干的影响,最后通过L16(45)正交实验确定鸡矢藤玉米饼干的制作配方.结果表明:玉米粉预糊化最优条件为加水量45％,预糊化温度为105℃,时间为22.5min;鸡矢藤玉米饼干的最佳配方为玉米粉与面粉的配比为4∶6,以面粉、玉米粉(面粉+玉米粉=100％)总量为基准添加鸡矢藤粉8％、花生油16％、白砂糖22％、泡打粉1.4％.在此配方下所制得的饼干酥脆,具有鸡矢藤和玉米的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭韩英		17	13	3.0	3.0
2	周荣荣		1	0	0.0	0.0