微波干燥条件对花椒品质的影响

• 作者: 孟晓 王娟 蒋丽施
• 来源期刊: 轻工科技
• 学科: 农学
• 关键词: 微波干燥 花椒 品质
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 8-9,35
• 页数: 3页
• 分类号: S2261
• 语种: 中文

摘要

旨在探究微波干燥技术在花椒干燥上的应用条件.通过对干燥后花椒的颜色、香气、麻味、含水率以及爆籽率5个指标进行综合评定,考察微波干燥功率、干燥时间、铺料厚度对其干燥品质的影响.结果表明,微波条件对花椒干燥品质的影响大小依次是:微波干燥功率＞微波干燥时间＞铺料厚度.当微波干燥功率为480W,干燥时间4min,花椒铺料厚度4cm时,花椒品质各指标最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娟		34	69	4.0	6.0
2	孟晓		21	63	5.0	7.0
3	蒋丽施		15	32	3.0	5.0