石榴皮多酚的抑菌活性及其在鲜牛乳储藏中的应用

• 作者: Ahmed Mahyoub Qasem 刘辉 宋微 张兰威 曲宜 迟淳良 韩雪
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴皮提取物 抑菌活性 鲜牛奶
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全通讯
• 页码范围: 41-48
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3639/j.issn.1002-0551.2015.02.013

摘要

本文就不同品种的石榴皮多酚的提取物进行了研究。测定了来源于中国、也门及突尼斯的的石榴皮中的总酚含量、水合单宁及总黄酮含量。50％甲醇提取的石榴皮提取物含有最高的生物活性物质，并且具有最好的抑制单增李斯特菌、沙门氏菌、嗜热链球菌及大肠杆菌的活性。将此高活性的石榴皮提取物用于鲜牛乳的保藏实验，有效地使得鲜牛乳保持了较好的原有风味。此外，石榴皮提取物的加入显著地降低了鲜牛乳的pH值，增加了其可滴定酸度，并同时降低了牛乳中的总菌数。以上的结果表明：石榴皮提取物可作为一种潜在的天然防腐剂用于鲜牛乳的保藏。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘辉	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	79	842	14.0	26.0
2	张兰威	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	196	1765	22.0	28.0
3	韩雪	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	74	507	14.0	20.0
4	宋微	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	7	20	3.0	4.0
5	曲宜	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
6	Ahmed Mahyoub Qasem	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
7	迟淳良	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0