五谷杂粮粥的研制

• 作者: 冉淼 刘锐 吴涛 张民 李麟波 罗新也 金屹昭
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 五谷杂粮 蛋白质互补 营养小粒
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: TS213|TS210
• 字数: 2254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.04-023

摘要

以黑豆、荞麦、燕麦、黑米、豌豆五种谷物为原料,对其进行粉碎、酶解、挤压膨化处理,制成五谷杂粮粥.其中以黑豆和荞麦作为五谷杂粮粥汤体原料,以黑米、燕麦、豌豆作为营养小粒原料.根据蛋白质互补原理,通过计算得出汤体配方为黑豆∶荞麦=3.98∶10.72(重量份),营养小粒配方为黑米∶燕麦∶豌豆=2.75∶3.81∶7.75(重量份),根据最佳互补效果配方评价指数计算结果,依照上述配方同时食用这几种谷物,与不同时单独食用相同量谷物相比,营养价值提高71.1％和139％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张民	天津科技大学食品工程与生物技术学院	82	490	12.0	16.0
2	刘锐	天津科技大学食品工程与生物技术学院	18	60	6.0	6.0
3	吴涛	天津科技大学食品工程与生物技术学院	13	26	3.0	4.0
4	罗新也	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	6	1.0	1.0
5	李麟波	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	6	1.0	1.0
6	冉淼	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	6	1.0	1.0
7	金屹昭	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	6	1.0	1.0