面粉糖化力和产气能力对面包体积的影响

• 作者: 豆康宁
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 面包体积 糖化力 产气能力
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.21
• 语种: 中文

摘要

面粉糖化力和产气能力是制作面包的重要理化指标,研究了面粉的糖化力和产气能力对面包体积的影响.实验结果显示,面粉的糖化力和产气能力对面包的体积影响呈正相关关系,面粉产气能力不仅和糖化力有关,还和面粉原有含糖量有关,只有面粉糖化力和产气能力都强的面粉,才能制作出体积大、品质良好的面包.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	豆康宁		96	189	7.0	8.0