大豆分离蛋白酶解工艺的响应面优化

• 作者: 蔡瑞燕
• 来源期刊: 中外食品工业（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 酶解 响应面
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 1280字
• 语种: 中文

摘要

采用复合酶水解大豆分离蛋白制备复合氨基酸,为提高大豆分离蛋白的水解度,提高产品中的游离氨基酸含量,采用Design-Expert软件中的Box-Behnken响应面试验设计对酶解工艺条件进行优化。结果表明：复合酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件为温度51.83℃、pH7.15、底物浓度13.74%,在此条件下酶解10h,大豆分离蛋白的水解度可达52.65%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡瑞燕		1	0	0.0	0.0