海水鱼低温保鲜过程中鲜度和风味的研究现状

• 作者: 樊丹敏 莫新春
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 海水鱼 低温保鲜 鲜度 风味 发展趋势
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 248-251
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

海水鱼与淡水鱼相比,由于前者具有更高的营养价值,越来越受到人们的喜爱,因此海水鱼保鲜就成了倍受关注的问题.主要对海水鱼的几种低温保鲜方法,即冰藏保鲜、冷海水保鲜、微冻保鲜、冰温保鲜和冷冻保鲜作了简单的介绍,并分析了在不同的保鲜方法下鱼肉鲜度和风味的变化.最后指出了低温保鲜的未来发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊丹敏		21	64	5.0	7.0
2	莫新春		15	34	3.0	5.0