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加热和冻藏对鸡爪胶原纤维超微结构的影响
加热和冻藏对鸡爪胶原纤维超微结构的影响
作者:
朱杰
李桂霞
霍香如
韦永可
高伟伟
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
原子力显微镜
加热
冻藏
鸡爪
胶原纤维
超微结构
摘要:
研究不同温度和时间条件处理对鸡爪筋胶原纤维超微结构的影响。加热组将新鲜鸡爪筋剪碎匀浆后分别在50、60、70℃条件下水浴加热10、20、30 min;冻藏组将新鲜鸡爪筋分别在-20、-80℃条件下冻藏5、10、15 d,通过对处理后的样品采用原子力显微镜扫描成像的方法研究鸡爪筋在不同温度及时间处理后的胶原纤维周期长度和粗糙度的变化。结果表明:胶原纤维周期长度随加热温度升高、加热时间增长而变短,随冻藏温度降低,冻藏时间的延长而变长,其中60、-20℃变化最典型。60℃时,当加热时间由10 min增至30 min,周期长度由(72.20±2.58)nm减至(71.00±1.78)nm;-20℃时,当冻藏时长由5 d增至15 d,周期长度由(69.70±2.60)nm增至(73.00±2.90)nm。冻藏时间增加,鸡爪筋胶原纤维表面的粗糙度增加;加热时间增加,50℃加热时,鸡爪筋胶原纤维的粗糙度先增后减;60℃加热则与之相反。
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文献信息
篇名
加热和冻藏对鸡爪胶原纤维超微结构的影响
来源期刊
肉类研究
学科
工学
关键词
原子力显微镜
加热
冻藏
鸡爪
胶原纤维
超微结构
年,卷(期)
2015,(8)
所属期刊栏目
『加工工艺』Processing Technology
研究方向
页码范围
13-16
页数
4页
分类号
TS251.5
字数
3414字
语种
中文
DOI
10.7506/rlyj1001-8123-201508004
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超微结构
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研究来源
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研究去脉
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期刊影响力
肉类研究
主办单位:
中国肉类食品综合研究中心
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-8123
CN:
11-2682/TS
开本:
16开
出版地:
北京西城区禄长街头条4号
邮发代号:
创刊时间:
1991
语种:
chi
出版文献量(篇)
4013
总下载数(次)
8
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21616
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