复合型蔬菜灌肠的工艺研究

• 作者: 于朋渤 刘艳霞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蔬菜 灌肠 切片性
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究选择了富含维生素的甘蓝、胡萝卜,富含微量元素的青椒,富含纤维素的芹菜为蔬菜原料,与猪肉混合制作复合蔬菜灌肠,试验在确定基本配方的基础上选取蔬菜添加量、肥瘦质量比、淀粉添加量、卡拉胶添加量等几个主要因素进行单因素试验,确定最佳添加范围,在此基础上再以此4个因素进行L9 (34)正交试验,确定最佳的工艺配方.研究结果表明:当蔬菜添加量为10％、肥瘦质量比为2:8、卡拉胶添加量为0.5％、淀粉添加量为8％时,所制得的复合型蔬菜灌肠制品具有营养全面,风味独特及生产成本低的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘艳霞		18	40	4.0	5.0
2	于朋渤		1	0	0.0	0.0