模糊综合评价法在紫薯干燥方法筛选中的应用

• 作者: 秦波 路海霞 陈团伟 陈绍军
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 模糊评价法 干燥方法 品质特性
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3548字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2015.01.003

摘要

为了科学、客观地筛选出较优紫薯干燥方法,构建紫薯品质特性的模糊综合评价模型,采用权重分配和乘法算子对5种不同干燥方法所得紫薯产品在形态、色泽、滋味和质地上进行综合考察.利用SPSS 13.0软件对模糊评价结果进行数据处理和分析,确定最佳紫薯干燥方法.评价结果表明:太阳能辅助热泵干燥所得紫薯干制品综合评分最高,品质表现最佳.紫薯不同干燥方法的优劣顺序为:太阳能辅助热泵干燥＞真空干燥＞热风干燥＞太阳能干燥＞微波干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈绍军	福建农林大学食品科学学院	99	1972	24.0	40.0
2	秦波	福建农林大学食品科学学院	5	60	5.0	5.0
3	路海霞	福建农林大学食品科学学院	4	55	4.0	4.0
4	陈团伟	福建农林大学食品科学学院	37	297	10.0	15.0