全谷物糙米饮料生产工艺的研究

• 作者: 吕美
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 全谷物 糙米 全谷物糙米饮料
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文

摘要

糙米发芽后,经烘烤、浸泡、磨浆、糊化、均质、过滤等一系列工艺,研制全谷物糙米饮料.实验结果表明:糙米用30℃水浸泡6h后,30℃恒温箱内发芽36 h,最佳料水比为1:10时,稳定剂CMC-Na的最佳加入量为0.2％.成品饮料为淡黄色;甜味纯正,清爽可口,具有浓郁的糙米焦香味,口感细腻;质地均匀,稳定性好,无浆液分层,无沉淀,无其它杂质出现.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕美		21	120	5.0	10.0