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摘要:
产酸菌混合发酵的主要代谢产物为乙酸、丁酸和己酸及少量的丙酸、戊酸、异戊酸和庚酸。在发酵过程中,乙酸、丁酸、己酸与丙酸、庚酸分别处于相互转化的动态变化过程,并逐渐趋于平稳。乳酸乙酯随发酵的进行而迅速降解。乙醇含量随总酸的不断增加而减少,pH值变化规律为“先降、后升、再降”,与乙酸变化规律呈正相关。
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 产酸菌混合发酵代谢特性的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 芽孢杆菌 转化 分析 发酵 提取 白酒
年,卷(期) 2015,(6) 所属期刊栏目 ?研究报告?
研究方向 页码范围 41-44
页数 4页 分类号 TS261.1|TS262.3|TS261.4
字数 3376字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2015020
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 周新虎 20 130 7.0 10.0
2 陈翔 40 226 9.0 13.0
3 甘广东 10 40 3.0 6.0
4 史修磊 3 8 2.0 2.0
5 冯海燕 4 9 1.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
芽孢杆菌
转化
分析
发酵
提取
白酒
研究起点
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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