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产酸菌混合发酵代谢特性的研究
产酸菌混合发酵代谢特性的研究
作者:
冯海燕
史修磊
周新虎
甘广东
陈翔
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
芽孢杆菌
转化
分析
发酵
提取
白酒
摘要:
产酸菌混合发酵的主要代谢产物为乙酸、丁酸和己酸及少量的丙酸、戊酸、异戊酸和庚酸。在发酵过程中,乙酸、丁酸、己酸与丙酸、庚酸分别处于相互转化的动态变化过程,并逐渐趋于平稳。乳酸乙酯随发酵的进行而迅速降解。乙醇含量随总酸的不断增加而减少,pH值变化规律为“先降、后升、再降”,与乙酸变化规律呈正相关。
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篇名
产酸菌混合发酵代谢特性的研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
芽孢杆菌
转化
分析
发酵
提取
白酒
年,卷(期)
2015,(6)
所属期刊栏目
?研究报告?
研究方向
页码范围
41-44
页数
4页
分类号
TS261.1|TS262.3|TS261.4
字数
3376字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2015020
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
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被引次数
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周新虎
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陈翔
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甘广东
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白酒
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研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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