产酸菌混合发酵代谢特性的研究

• 作者: 冯海燕 史修磊 周新虎 甘广东 陈翔
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芽孢杆菌 转化 分析 发酵 提取 白酒
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|TS262.3|TS261.4
• 字数: 3376字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015020

摘要

产酸菌混合发酵的主要代谢产物为乙酸、丁酸和己酸及少量的丙酸、戊酸、异戊酸和庚酸。在发酵过程中，乙酸、丁酸、己酸与丙酸、庚酸分别处于相互转化的动态变化过程，并逐渐趋于平稳。乳酸乙酯随发酵的进行而迅速降解。乙醇含量随总酸的不断增加而减少，pH值变化规律为“先降、后升、再降”，与乙酸变化规律呈正相关。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周新虎		20	130	7.0	10.0
2	陈翔		40	226	9.0	13.0
3	甘广东		10	40	3.0	6.0
4	史修磊		3	8	2.0	2.0
5	冯海燕		4	9	1.0	2.0