五味子叶保健饮料工艺研究

• 作者: 刘冰 周围 姜珊 曲兴源 耿丽晶 陈伟杰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 五味子叶 浸提 工艺参数
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 210-213
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以五味子叶为原料,对五味子叶保健饮料开发工艺进行了优化.通过提取温度、提取时间和料液比3个因素优化浸提条件,再根据不同比例调配并进行感官评价得到最佳的五味子叶保健饮料的工艺参数,即五味子叶粉末与水比例为1∶200 (g/mL),100℃水浸提1min获得五味子叶汁,再通过添加蜂蜜10％,VC 0.01％,柠檬酸0.05％最终获得五味子叶保健饮料产品.生产出的饮料具有独特的风味,且酸甜适口、营养丰富、组织状态良好,是具有开发前景的复合功能性饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘冰	辽宁医学院食品科学与工程学院	5	14	2.0	3.0
2	耿丽晶	辽宁医学院食品科学与工程学院	37	157	7.0	11.0
3	周围	辽宁医学院食品科学与工程学院	35	84	5.0	8.0
4	曲兴源	辽宁医学院食品科学与工程学院	3	12	1.0	3.0
5	陈伟杰	辽宁医学院食品科学与工程学院	5	0	0.0	0.0
6	姜珊	辽宁医学院食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0