工业发酵辣椒复合鲜味剂调配技术的研究

• 作者: 张郁松
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵辣椒 复合鲜味剂 调配技术
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 2873字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.11.018

摘要

文章从调鲜入手，选用味精为鲜味主剂，酵母精、琥珀酸二钠为辅剂，通过实验筛选出低成本、高效益、鲜味浓郁醇厚、口感余味好等综合性能优良的复合鲜味剂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张郁松		5	19	3.0	4.0