一种发酵乳中乳酸菌总数快速检测技术的研究

• 作者: 储小军 华家才 富鑫
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 还原法 发酵乳 乳酸菌总数 快速检测
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 142-144
• 页数: 3页
• 字数: 2616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2015.04.036

摘要

以还原法为理论基础,开发并建立一种应用于发酵乳饮料成品乳酸菌数指标的快速检测方法.本方法应用仪器记录了样品加入反应试剂后的颜色变化(RGB),通过数理统计分析,采用斜率法,以R值斜率表示样品颜色的变化速度.本研究对发酵乳样品进行了预处理,以符合刃天青还原法的反应条件.以GB 4789.35《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》为标准,建立了R值斜率与乳酸菌菌落总数之间的标准方程,经验证本方法检测结果与GB 4789.35《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》检测结果无显著差异.与现有标准方法相比,在时效性、运营成本等方面具有较大优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	富鑫	贝因美婴童食品股份有限公司配方奶粉研发中心	1	0	0.0	0.0
2	华家才	贝因美婴童食品股份有限公司配方奶粉研发中心	3	5	1.0	2.0
3	储小军	贝因美婴童食品股份有限公司配方奶粉研发中心	8	12	2.0	3.0