反应型挤出法制备玉米专用粉工艺研究

• 作者: 修琳 刘景圣 张浩 王宝石 蔡丹 郑明珠
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 反应型挤出 玉米专用粉 质构特性
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 107-111
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为改善玉米粉的食用品质和加工品质,研究利用双螺杆挤压和生物酶修饰技术制备玉米专用粉.考察酶底比、酶解时间、料水比和挤出粉与酶解粉比例对面团质构特性的影响.通过响应面试验确定最佳工艺条件为:酶底比0.076％,酶解时间3.09 h,料水比1∶2.8 (g/mL),挤出粉与酶解粉质量比1∶1.13,得到面团延展距离为10.29mm.与玉米粉相比,黏附性、弹性、延展距离以及咀嚼性分别提高4.26,3.37,7.11以及17.10倍,改性后的玉米粉黏弹性和延展距离得到显著提升.