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摘要:
探讨了制曲过程中添加酒糟、玉米淀粉对大曲贮存性的影响,结果表明,添加酒糟、玉米淀粉能够在保证大曲质量的基础上,增强大曲的贮存性,尤其是添加5%的酒糟、8%的玉米淀粉时,效果最好。
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文献信息
篇名 增强大曲贮存性的方法探讨
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酒糟 玉米淀粉 大曲 贮存性
年,卷(期) 2015,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 72-73
页数 2页 分类号 TQ925.7|TS262.3
字数 1994字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014428
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研究主题发展历程
节点文献
酒糟
玉米淀粉
大曲
贮存性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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