增强大曲贮存性的方法探讨

• 作者: 侯长军 敖宗华 杨平 沈才萍 涂荣坤 王小军 蔡小波 邬捷锋 霍丹群
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒糟 玉米淀粉 大曲 贮存性
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 72-73
• 页数: 2页
• 分类号: TQ925.7|TS262.3
• 字数: 1994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014428

摘要

探讨了制曲过程中添加酒糟、玉米淀粉对大曲贮存性的影响，结果表明，添加酒糟、玉米淀粉能够在保证大曲质量的基础上，增强大曲的贮存性，尤其是添加5%的酒糟、8%的玉米淀粉时，效果最好。