米浆水制作黄酒熟麦曲品质的研究

• 作者: 周高峰 张波 程斐
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 米浆水 熟麦曲
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TQ925.7|TS261.1
• 字数: 4730字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014274

摘要

米浆水是黄酒酿造过程中的副产物。通过添加一定比例的米浆水用于黄酒熟麦曲的制作，测定所制熟麦曲的α-淀粉酶酶活、纤维素酶酶活、中性蛋白酶酶活和糖化酶酶活，以及熟麦曲的基本理化指标，选择添加75%米浆水用于制作熟麦曲。为了研究添加米浆水制作熟麦曲对于黄酒酿造的影响，将添加75%米浆水的熟麦曲与没有添加米浆水的熟麦曲分别进行黄酒的酿造，其他条件保持一致，分析成品黄酒中的各项理化指标。得出成品黄酒的品质符合国家标准，米浆水制曲可能给黄酒酿造带来有利影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张波	浙江经贸职业技术学院应用工程系	7	11	2.0	3.0
2	周高峰	绍兴文理学院生命科学学院	7	7	2.0	2.0
3	程斐		3	8	2.0	2.0