黄酒麦曲中一株产细菌素菌株的鉴定及其降生物胺功效研究

• 作者: 任清 邢旋
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 细菌素 生物胺 挥发性物质 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 56-62
• 页数: 7页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 5143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2019.02.009

摘要

从黄酒麦曲中分离筛选出菌株M28,经鉴定为戊糖片球菌( Pediococcus pentosaceus) ,该菌能够产生细菌素,对黄酒中产生物胺的腐生葡萄球菌( Staphylococcus saprophyticus) 、阪崎肠杆菌( Cronobacter sakazakii) 、乳酪短杆菌( Brevibacterium casei) 、芽孢杆菌( Bacillus)和阴沟肠杆菌( Enter-obacter cloacae)具有抑制作用.菌株M28自生发酵不产生物胺,黄酒发酵过程中,添加强化M28菌株,可以显著降低黄酒中的生物胺的含量,而对黄酒的风味品质影响不明显,该菌株可作为降生物胺功能菌株在黄酒酿造中应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任清	北京工商大学食品学院	42	445	13.0	20.0
2	邢旋	北京工商大学食品学院	2	3	1.0	1.0