假植后低温处理对水芹贮藏效果的影响

• 作者: 杨润强 闫晓坤 靳晓琳 顾振新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水芹 假植 低温 贮藏
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 187-191
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201522036

摘要

研究水芹在常温、低温和假植后低温鲜切条件下的呼吸强度、水分、叶绿素、抗坏血酸、还原糖和氨基酸含量等指标在贮藏过程中的变化.结果表明:假植后低温鲜切处理的水芹失水少,叶绿素、还原糖、抗坏血酸和游离氨基酸保存率高,耐藏性好,其呼吸强度高于低温鲜切的水芹,同时假植后低温鲜切处理能够显著延缓褐变的速度,而常温贮藏的保鲜效果最差;鲜切水芹在3～5℃条件下贮藏18d,感官质量基本不变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	杨润强	南京农业大学食品科技学院	49	241	10.0	12.0
3	靳晓琳	南京农业大学食品科技学院	5	19	2.0	4.0
4	闫晓坤	南京农业大学食品科技学院	3	5	1.0	2.0