关于“麻辣”客观评价的思考与展望

• 作者: 吴纯洁 唐雪澜 赵重博 钟芮娜
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 花椒 麻度 辣椒 辣度 评价
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 120-123,140
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.02.028

摘要

介绍了近年来关于花椒和辣椒的“麻辣”研究的现况,分析了“麻辣”主观评价方法的不足以及客观评价方法存在的技术难点,提出了关于“麻辣”客观化表达的一些思考和展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴纯洁		156	1353	20.0	28.0
2	赵重博		12	60	5.0	7.0
3	唐雪澜		2	0	0.0	0.0
4	钟芮娜		1	0	0.0	0.0